Puerh Sheng | DemysTEAfication
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21 novembre 2015

Les tailles de galettes de puerh

taille des galettes de puerh

Sheng ou Shu, "historiquement", les galettes de Puerh font 357 grammes. Standardisation avant l'heure ? Facilité de compter pour un "objet" qui pouvait servir de monnaie d'échange ou de tribu ? Un peu des deux à la fois ? Une chose est certaine cependant, cette forme, au même titre que les autres formées compressées ( champignon - Jincha, carré - Fangcha, brique - Zhuancha, melon - Jingua, nid d'oiseau - tuocha ) facilite grandement manutention, transport et stockage.

Une fois n'est pas coutume, la "longue" tradition de la galette de 357 grammes et le lien que peu avoir ce poids précis avec le système de mesure chinois ( pour mémoire, 357 grammes = 714 Fen de la Chine impériale des Qing ) est de peu d'importance, tant le système de mesure chinois à connu des évolutions ( suivant que l'on compte en mesure traditionnelle courante ou en mesure impériale, suivant les zones géographiques, suivant les différentes dynasties impériales, avec la République de Chine en 1915, puis en 1929 et encore en 1976 ). Facteur supplémentaire ne facilitant pas la compréhension du poids traditionnel : les unités de mesure ont, au fil du temps, gardé les mêmes noms malgré les changements de leur valeur ...

Peu importe donc, car si le pressage de galettes de 357 grammes fut un moment la norme, car celle-ci est en pleine évolution, et l'on trouve aujourd'hui des galettes allant de 5 grammes à 1 kilogramme ou plus, en lien avec le système métrique donc. Autre raison de la diversification des tailles des galettes, la hausse presque constante des prix fait qu'il est plus aisé d'acheter des galettes de 100 grammes que des galettes de 357 grammes ou plus.

thé en galette
De gauche à droite, galettes de 10, 100, 200, 357, 400 et 1000 grammes

26 septembre 2015

Maocha wild spring buds " Hojo Tea "

bourgeons de puerh sauvage

Commercialisé par le site de vente en ligne Hojo tea au prix de 25,80 € les 100 grammes, ce thé est composé de bourgeons de Puerh "sauvage".

blog thé

La liqueur, d'un beau jaune légèrement orangé, est parfaitement limpide, sans surprise puisque ce thé étant entièrement constitué de bourgeons, on ne trouve trace de la moindre miette.

yuzamashi deishi shibuya

En bouche, ce sont les fruits de la passion qui viennent de suite, envahissants le palais. La mangue se détache peu à peu avec une fine note citronnée relativement lointaine et dure à identifier tout de suite tant les fruits de la passion sont présents.

hagi yaki

L'infusion, très propre, est uniquement constituée de bourgeons, de tailles diverses, de forme relativement particulière qui fait un peu penser à des écailles.

blogue de thé

blog de thé

Ce Maocha wild spring buds de chez " Hojo Tea " est donc de belle facture. Il n'est peut être pas représentatif des Puerh courants, mais développe une assez bonne complexité et des saveurs originales. Se rajoute à cela une très bonne tenue au fil des infusions qui confère sans aucun doute à ce thé un rapport qualité / prix largement au-dessus du lot.

8 avril 2015

LTC Da Xue Shan 2012

galette de puerh sheng

Ce Puerh Sheng, produit par Zhaiguoting sous la marque LTC ( Lan Ting Chun ) est issu de la préfecture de Lincang, plus précisément du mont Da Xue Shan , dans le district administratif de Yongde ... J'ai achetée celle-ci au comptoir Le Temple du Thé pour 36,20 € les 400 grammes, soit un prix de 9.05 € les 100 grammes.

galette de pu erh sheng galette de puerh sheng

Cette galette est assez peu compressée et les feuilles s'en détachent facilement.

LTC Da Xue Shan 2012

LTC Da Xue Shan 2012

Ayant déjà consommé quelques galettes de cette série de 2012, l'impression générale est assez stable, mais j'ai pu constater qu'il y a deux types de Nei Piao, même lorsque les galettes proviennent du même tong ...

Zhaiguoting LTC puerh

La liqueur est d'un beau jaune-orangé, bien limpide. Au nez, ce sont avant tout les agrumes qui se détachent, avec une pointe boisée.

thé et céramique

En bouche, ce sont là les agrumes qui se détachent sans surprise, avec un peu de cuir et une pointe légèrement épicée qui lui donne une bonne complexité. Le tout est accompagné d'une fine amertume qui donne une bonne longueur en bouche.

puerh sheng

puerh sheng

Au final, nous avons là un thé assez puissant. Se rajoute à cela un prix peu élevé qui confère à cette galette un rapport qualité / prix sans commune mesure pour un thé de consommation courante.

17 décembre 2012

La contrefaçon dans le thé

Eh oui, même le thé est sujet à " contrefaçon " ...

Ce phénomène est tellement vieux, que l'on peut parler de tradition chinoise, plus vue comme un hommage, une imitation des anciens et des canons établis, qu'une réelle volonté, du moins à l'origine de tromper les acheteurs sur la qualité ...

Partie par curiosité, partie pour tenir une des promesses originelles de ce blog, une commande à la boutique de l'article précédent a été pour moins l'occasion, très peu onéreuse, de faire une expérience qui je l'espère sera fort instructive ... ou du moins continuera à l'être avec la dégustation de ces galettes ...

Tout d'abord, jouons un peu ... alors, quelle est la vraie galette de cette série de quatre ? Allons, ne trichez pas ... réponse sous la photographie ...

Faux thé

Alors ? Vous pensez avoir trouvé ? Allez, la solution ci-dessous :
Réponse :
La " vraie " galette est celle en bas à droite ! Un peu plus de détails ici : Galette CNNP 2006
Bien, ayant les galettes dans les mains, il est peu aisé de voir une nette différence, si ce n'est que les encres des fausses galettes semblent plus vives, moins passées que celle de la "vraie" ... si tant est que la vraie soit vraie, car le papier de deux des fausses galettes du haut est vraiment très proche au toucher ... idem pour la graphie qui, si elle varie fortement entre la fausse galette du bas et la vraie, est par contre assez proche entre celle portant un label jaune et la vraie ... Ainsi, si celle du bas est assez facilement identifiable comme copie ( à condition de pouvoir la comparer à quelque chose de fiable ), les deux copies du haut sont par contre plus difficilement décelables ...

Mais tout ceci pose surtout une question de taille ... en effet, si le vendeur auprès duquel ont été achetées ces trois " fausses " galettes affiche clairement la couleur, en les décrivant comme des galettes " Tiepai " ( " pastichées " ), on peut douter que d'autres fassent pareil, de plein gré cette fois, d'autres encore vendant du "faux" à leur insu ...

Quoi qu'il en soit, comme on a pu d'ailleurs le lire sur d'autres blogs consacrés au thé, il vaut donc mieux se fier à la réputation d'un vendeur qu'à la couleur des étiquettes de ses galettes de Pu Erh ... mais peut être également à sa proximité avec la source originale de production ou avec des liens avec un intermédiaire fiable ... une chose est sûre, la multiplication des intermédiaires, des sources de stockage et des " légendes " concernant l'approvisionnement de ce genre de galettes ne peut que renforcer un peu plus les risques de consommer une " copie " ...

... ne reste plus qu'à goûter tout cela pour en apprendre encore un peu plus ...

12 décembre 2012

QuéSeksa ?

Quality and Service

QS ... des lettres que l'on voit de plus en plus sur les galettes de thé ... et sur certains emballages de thés en provenance directe de Chine ...

... Rien à voir avec un "label qualité" chinois du genre "label rouge" ou avec la certification que cela est bien du thé comme j'ai pu l'entendre ... car peu de personnes savent réellement que ce label chinois, créé en 2002 et obligatoire depuis 2008 pour tout produit alimentaire manufacturé, est juste l'identification de l'usine qui a produit la galette ou le sachet de thé ... chaque usine de production, ou plutôt chaque "marque", se voit donc attribuer un numéro d'identification QS, qui est censé garantir l'origine du produit ... et donc sa sécurité et sa qualité ...

Label chinois QS

Certes, la création de ce label a eu pour effet la fermeture, en Chine, de multiple usines "illégales" de produits alimentaires, certes le produit sur lequel est apposé le label est censé remplir certaines normes ... mais " l'Administration Générale de Supervision de la Qualité, de l'Inspection et de la Quarantaine " n'a, pour l'instant, pas réussi à éviter les fraudes et les scandales ... rappelez vous, il y a encore peu de temps, de celui du lait contaminé à la mélamine ou de celui du lait pour enfants frelaté...

N'oublions pas non plus que la contrefaçon de ce genre de label est extrêmement facile puisqu'il suffit de l'imprimer sur l'emballage et d'y coller un numéro fantaisiste ou récupéré ailleurs ... mais on pourra tout de même saluer cette initiative et cette volonté de mettre en place un contrôle de la qualité des aliments manufacturés.

Quoi qu'il en soit, il reste qu'il ne faut surtout pas prendre ce label comme le signe que le thé acquis sera de qualité ... et se fier plus au sérieux du vendeur ou du comptoir qu'aux étiquettes ou aux images imprimées sur les divers emballages ...

QS label

24 novembre 2012

Galette " Terre de Ciel " " Gu Liu Shan - Six anciennes montagnes " Yiwu 2012

Galette de thé vert

Voilà la dernière galette du tong des six anciennes montagnes " Gu Liu Shan " du comptoir des Pu'Er " Terre de Ciel ". Cette revue, commencée il y a presque un mois,  se terminera donc ici, avec la galette de Yiwu ...

Galette de thé

Yiwu

Pu Erh

Yiwu

Comme avec les autres galettes, la compression est véritablement traditionnelle, c'est-à-dire que tout se fait à la main, avec de lourdes pierres, sans l'aide de presses hydrauliques qui ne produisent souvent qu'un bloc de pierre et qui conduit souvent à la multiplication des brisures ... ici, les feuilles se détachent facilement, raison pour laquelle la plupart se retrouvent intactes à la sortie de la théière ...

pu erh

La liqueur est d'un jaune orangé bien limpide, sans turbidité aucune, effet direct de l'absence de poussières de feuilles fracassées.

Au nez, ce sont les fleurs et les fruits qui dominent tout, ce qui est assez déroutant au premier abord, surtout si l'on est habitué aux Sheng qui donnent habituellement plus dans le cuir.

En bouche, l'orange amère est majoritairement présente, mais sans réelle amertume, presque tout en douceur, ce qui, là encore, est assez "déstabilisant". En note de fin puis en légère longueur en bouche, vient enfin les fruits, et en particulier le litchi, que l'on distingue très bien.

teaddict

tea addict

L'infusion est assez belle, avec de grands morceaux de grandes feuilles et des petites feuilles presque toutes intactes. On notera également la présence de quelques rares bourgeons, presque anecdotiques contrairement aux autre galettes du tong. Il y a, par contre, nettement plus de brindilles, certaines étant même lignifiées.

Quoi qu'il en soit, nous avons encore ici un thé qui mérite largement un détour et qui est de très bonne qualité.

tong de galettes de thé pu erh

En conclusion à ma série de billets sur ce tong des " Six Anciennes Montagnes ", j'ajouterai que ce bel ensemble de 6 galettes est un bon outil pédagogique pour qui veut se construire des références gustatives et olfactives si tant est que l'on prolonge un peu l'expérience en continuant à comparer ces thés à d'autres terroirs. Je ne sais pas si j'ai goûté là les meilleures galettes de  Pu Erh au monde, mais elles sont sans nul doute à placer parmi les meilleures. Enfin l'objet lui-même est assez beau et bien fignolé, tandis que les quantités disponibles en font une sélection relativement rare, ce qui devrait rapidement entrainer sa disparition du marché.

18 novembre 2012

Galette " Terre de Ciel " " Gu Liu Shan - Six anciennes montagnes " Manzhuan 2012

Terre de Ciel

Voici l'avant dernière galette de 100 grammes du tong de six galettes des six anciennes montagnes de Terre de Ciel. Comme toujours, le prix est inchangé, à savoir 21,67 € les 100 grammes, le tong étant indivisible.

Pu Erh sheng

Tong Terre de Ciel

Galette de pu erh

comptoir en ligne terre de ciel

Comme les autres, la réalisation de la galette est clairement manuelle, compressée à l'ancienne sous moule de pierre et sans force hydraulique pour faire le travail.

yunomi céramique japonaise

La liqueur est d'un jaune bien prononcé, tirant légèrement sur l'orange, mais moins que la plupart des autres galettes qui forment ce tong.

Au nez, c'est à la fois fleuri et fruité, avec un soupçon fugace de vanille. En bouche, la liqueur est très douce, avec une dominance du fruité et en particulier de l'abricot, soulignés par une touche minérale assez alcaline.

thé chinois

L'infusion est composée de grandes et moyennes feuilles relativement entières, de bourgeons avec une première feuille et de quelques rares brindilles. Les bourgeons seuls sont moins présents ici que dans les autres galettes du tong. Ici, il y a un peu plus de morceaux de feuilles, mais cela ne rend en rien la liqueur amère.

Au final nous avons, ici encore, un thé de grande qualité, qui affirme son caractère propre en comparaison avec ses galettes sœur.

13 novembre 2012

Galette " Terre de Ciel " " Gu Liu Shan - Six anciennes montagnes " Yibang 2012

Terre de ciel

Au risque de donner dans la redondance, voici encore aujourd'hui la " suite du tong " de chez Terre de Ciel ! Cette galette est donc toujours de 100 grammes, qui sont toujours au prix de 21,67 € les 100 grammes ... jusque là, rien de " neuf " ...

Galette de thé chinois

thé chinois

Galette de Puerh

pu erh cru
 
... la galette est toujours réalisée avec une compression totalement manuelle ( d'ailleurs, ceux qui n'ont jamais vu de galette compressée exclusivement " à l'ancienne " trouveront ici un exemple parfait, un vrai cas d'école ) ...

yixing

La liqueur est d'un beau jaune légèrement orangé, ce côté orange étant moins marqué que pour les galettes précédentes ...

Au nez, si l'on retrouve le cuir, on ne retrouve pas ici l'orange amère, mais un côté fleuri et fruité ...

En bouche, le côté fruité demeure, avec cette fois un renfort d'agrumes et d'orange amère, avec une très très légère astringence ... je pourrais même dire une douce astringence, ce qui est un peu étonnant mais pas du tout désagréable ...

pu erh vert

ripe pu erh

L'infusion est composée de très grandes feuilles et de morceaux de très grandes feuilles, avec quelques grandes brindilles, accompagnées de bourgeons tout aussi grands et de multiples bourgeons plus petits avec une ou deux feuilles. S'il semble y avoir plus de " débris " ( tout est relatif cependant ) dans cette galette, la taille des grandes feuilles est assez conséquente, voir impressionnante pour certaines, auxquelles il ne manque pas un morceau ...

Ainsi, encore une fois, pas de déception avec ce produit, comme avec ses galettes sœur ...

11 novembre 2012

Galette " Terre de Ciel " " Liu Shan - Six anciennes montagnes " Mangzhi 2012

Six anciennes montagnes

Là encore, voici la suite de la revue de six galettes du même tong de chez " Terre de Ciel ", toujours au prix de 21,67 € les 100 grammes donc.

Puerh cru

Pu Erh

Galette de Pu Erh

Galette de Pu Er

Là aussi, la compression a été réalisée de façon manuelle, sous pierre, sans presse hydraulique, et cela se ressent tout de suite lorsqu'il s'agit de détacher les feuilles de la galette, ce qui pourrait presque sans instrument aucun ...

Céramique japonaise

La liqueur jaune orangée. Au nez, c'est surtout l'orange amère qui domine, accompagnée d'une très légère pointe de cuir neuf.

En bouche,ce sont tous les agrumes qui viennent à votre rencontre, avec une petite pointe d'orange un peu boisée, mais sans brûlé, et toujours avec une belle douceur, sans amertume aucune. Enfin, en longueur en bouche, un petit côté floral se laisse finalement deviner.

Terre de ciel

Pu Er cru

L'infusion est un peu plus " brouillonne " avec un peu plus de feuilles brisés qu'à l’accoutumée, mais elle est surtout constituée de petites feuilles et de bourgeons, avec quelques brindilles éparses non lignifiées. On y trouvera aussi des bourgeons avec une première feuille et quelques feuilles moyennes, entières ou avec la pointe cassée.

Au final, ce Pu Erh Sheng se révèle d'un assez bonne complexité, avec toujours une galette d'excellente facture.